Tout comme la cuisine française ne se limite pas au foie gras et aux escargots, la cuisine japonaise propose d'autres mets que lesushiet lesashimi. Pour mieux connaître l'art culinaire nippon, il faut comprendre le sens du motumami. Si, pour les Occidentaux, les quatre saveurs fondamentales sont le sucré, le salé, l'acide et l'amer, il existe pour les Japonais une cinquième saveur essentielle : l'umami, qui signifie quelque chose de savoureux, de délicieux.
Lorsque nous mettons un aliment en bouche, nos papilles gustatives captent un goût sucré, par exemple. De la même façon, il existe des récepteurs spécifiques au goûtumamisur certaines cellules de la langue. Comparons par exemple un fromage bien fait et un autre à la pâte trop jeune. Nous constatons que celui qui est arrivé à maturité, grâce à l'affinage, contient des protéines qui se transforment en acide glutamique doté de propriétés goûteuses et savoureuses. Toutefois cette molécule n'est pas présente que dans le fromage. Nous le trouvons également dans le thé vert, la sauce de soja, les tomates mûres et d'autres aliments tel lekombud’algues séchées, ingrédient indispensable à la cuisine japonaise.
J’ai découvert, au fil des expériences, que le Riesling est certainement le vin idéal pour accompagner la fine cuisine asiatique. Je vous suggère entre autres celui du vignoble du Dr Konstantin Frank, situé dans la région des Finger Lakes de l’État de New York. 22,05 $ ***. Ses arômes délicats d’agrumes, de fleurs de pommiers et de miel s’associent bien avec ce style de cuisine. Vous pouvez aussi réaliser cet accord avec ce vin un peu plus disponible, le Riesling du Dr Loosen, élaboré dans la région française de la Moselle. Ce blanc demi sec accompagne bien les rouleaux de printemps et les calmars en tempura. 14,30 $ ***.
Nouveau produit et un vin bien intéressant l’Expresiones Reserva de la maison Finca Flichman en Argentine, un puissant assemblage de malbec et de cabernet-sauvignon. Vieillie en fûts de chêne neufs, cette cuvée, vendangée en avril 2008, donne un rouge intense aux arômes de fruits rouges, de prune et de notes de chocolat ; un vin rond, épicé et qui laisse une belle et longue finale. 16,95 $ ***½.
C’est la pénicilline qui guérit les hommes, mais c’est le bon vin qui les rend heureux. – Alexander Fleming
Lorsque nous mettons un aliment en bouche, nos papilles gustatives captent un goût sucré, par exemple. De la même façon, il existe des récepteurs spécifiques au goûtumamisur certaines cellules de la langue. Comparons par exemple un fromage bien fait et un autre à la pâte trop jeune. Nous constatons que celui qui est arrivé à maturité, grâce à l'affinage, contient des protéines qui se transforment en acide glutamique doté de propriétés goûteuses et savoureuses. Toutefois cette molécule n'est pas présente que dans le fromage. Nous le trouvons également dans le thé vert, la sauce de soja, les tomates mûres et d'autres aliments tel lekombud’algues séchées, ingrédient indispensable à la cuisine japonaise.
J’ai découvert, au fil des expériences, que le Riesling est certainement le vin idéal pour accompagner la fine cuisine asiatique. Je vous suggère entre autres celui du vignoble du Dr Konstantin Frank, situé dans la région des Finger Lakes de l’État de New York. 22,05 $ ***. Ses arômes délicats d’agrumes, de fleurs de pommiers et de miel s’associent bien avec ce style de cuisine. Vous pouvez aussi réaliser cet accord avec ce vin un peu plus disponible, le Riesling du Dr Loosen, élaboré dans la région française de la Moselle. Ce blanc demi sec accompagne bien les rouleaux de printemps et les calmars en tempura. 14,30 $ ***.
Nouveau produit et un vin bien intéressant l’Expresiones Reserva de la maison Finca Flichman en Argentine, un puissant assemblage de malbec et de cabernet-sauvignon. Vieillie en fûts de chêne neufs, cette cuvée, vendangée en avril 2008, donne un rouge intense aux arômes de fruits rouges, de prune et de notes de chocolat ; un vin rond, épicé et qui laisse une belle et longue finale. 16,95 $ ***½.
C’est la pénicilline qui guérit les hommes, mais c’est le bon vin qui les rend heureux. – Alexander Fleming
