Accords VIN ET CHOCOLAT

Si le chocolat peut se déguster à tout moment de la journée, il est particulièrement apprécié au dessert, avec un bon café. De plus en plus d’épicuriens l’apprécient avec un verre de vin. Pourtant réputés tant pour leurs vins que pour leurs chocolats, les vignerons et les chocolatiers suisses ont longtemps pensé qu’ils n’avaient rien de...

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Une province comme les autres ? Non !

Des représentants du gouvernement du Québec se sont rendus récemment à Ottawa pour tenter de convaincre l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) de reconsidérer une réglementation qui menace le vin de glace québécois. Selon Karyne Duplessis Piché de « La Presse », des membres du ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de...

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Verrerie… Innovations…

Helicium, le verre à vin avec une éolienne à l'intérieur ; «c'est le verre qui fait souffler un vent de nouveauté dans le domaine de la dégustation œnologique et c'est un Calaisien qui l'a inventé». Arnaud Baratte, 43ans, vient de commercialiser Helicium: une gamme de verres avec une «éolienne» à...

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C’est parti pour le concours

Comme il le précise lui-même, le chroniqueur en vin au journal Le Devoir Jean Aubry persiste et signe aux éditions Transcontinental son Guide Aubry 2012. Voici un guide qui a le mérite de nous présenter les 100 meilleurs vins à moins de 25 $ et disponibles toute l’année dans la plupart des succursales de la SAQ. Il nous propose une formule « gagnante encore améliorée » ; des suggestions de plus de 550 vins, dont 327 entre 8...

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Des bulles tout au long de 2012

Quoi de mieux pour débuter la nouvelle année que de trinquer avec un vin festif comme un pétillant ou un mousseux. Certains diront que le champagne, «le Roi des bulles», sera de mise pour l’occasion. Toutefois je répondrai que les bulles sont de mise tout au cours de l’année. Voici quelques suggestionsdont le rapport qualité-prix est tout de même...

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De la Roumanie au Portugal

Dans un exposé sur les vins de l’Europe de l’Est, je précisais que la Roumanie avait une longue histoire vinicole derrière elle. Ses vignobles du bord de la mer Noire ont été plantés il y a plus de 3000 ans par les Grecs, et son histoire nous apprend que les Saxons introduisirent par la suite les cépages germaniques en Transylvanie. Ce pays figure maintenant en bonne place parmi...

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À la dernière minute…

Nous sommes toujours pris pour chercher, à la dernière minute, un petit cadeau pour compléter le bas de Noël ; voici quelques suggestions. Le sommelier-chercheur-cuisinier et chroniqueur François Chartier, considéré aujourd’hui comme l’une des têtes chercheuses en matière de création de recettes et d’accords vins et mets, persiste et signe le...

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Eaux-de-vie de l’alambic

Pour donner suite à bien des questions posées à propos d’alcools élaborés à base de vins : oui, le brandy est une eau-de-vie produite par de nombreux pays de toutes les parties du monde, obtenue par la distillation de vins. Il en est de même pour le cognac, qui, lui, est le produit de la distillation du cépage ugni blanc (principalement) et élaboré dans les...

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Cuisine asiatique : accords

Tout comme la cuisine française ne se limite pas au foie gras et aux escargots, la cuisine japonaise propose d'autres mets que lesushiet lesashimi. Pour mieux connaître l'art culinaire nippon, il faut comprendre le sens du motumami. Si, pour les Occidentaux, les quatre saveurs fondamentales sont le sucré, le salé, l'acide et l'amer, il existe pour les Japonais une cinquième saveur essentielle :...

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La musique et le goût du vin

Je suis très sensible comme mélomane aux résultats d’une étude britannique qui démontre qu'écouter « Carmina Burana » ou « La Valse des fleurs » ferait percevoir différemment le goût du vin. Selon l’agence Reuters, une très sérieuse étude du British Journal of Psychologyrévèle combien les amateurs de...

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