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12 mai 2017

La biotechnologie rimouskoise et un brasseur gaspésien créent une nouvelle bière

Le Centre de recherche sur les biotechnologies marines (CRBM) et la microbrasserie Pit Caribou de l’Anse-à-Beaufils ont marié leurs expertises pour créer « La Flore du Québec », une bière fermentée à partir d’une levure indigène issue des côtes gaspésiennes.

La Flore du Québec est une bière développée à partir d’une souche de levure qui a été caractérisée dans les laboratoires du CRBM avant d’être utilisée en production à la Microbrasserie Pit Caribou. Après de nombreuses cueillettes d’échantillons naturels sur le littoral gaspésien et analyses en laboratoires au CRBM, la levure prélevée sur un cerisier sauvage, s’est révélée être une levure présentant un fort potentiel d’application en microbrasserie.

Les ingrédients et la fermentation avec cette levure confèrent à la bière des saveurs typiques de bière de saison : rafraichissante, floral et épicée.

Au CRBM, Jean-Michel Girard, chercheur responsable du projet avec Pit Caribou mentionne que plus de 80 souches de levures ont pu être isolées à partir d’échantillons naturels provenant de la péninsule gaspésienne, tels que des échantillons d’écorces d’arbres, de fleurs, de petits fruits et d’eau de mer. Une caractérisation génétique a ensuite permis de sélectionner 35 souches et de les conserver pour des essais de fabrication de bière.

Le propriétaire et maître brasseur Francis Joncas souligne que sa collaboration avec le CRBM lui a permis de réaliser l’un de ses rêves. Souhaitant utiliser une expertise scientifique pour développer un produit unique, Pit Caribou a travaillé avec le CRBM pour créer un produit original, 100 % québécois et à partir d’une levure gaspésienne.

M. Joncas précise que la bière sera en vente chez Pit Caribou et que d’autres projets en collaboration avec le CRBM sont à venir. Pit Caribou a créé plus d’une dizaine de produits depuis sa naissance en 2007.

Le CRBM a une vocation de recherche et développement (R-D) orientée et appliquée en biotechnologies et soutenant activement le développement du secteur des biotechnologies marines.

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