25 octobre 2018

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©Gracieuseté

Le pâtissier Olivier Duplessy en plein travail.

Les Duplessy ont décidé de déménager leur boulangerie & pâtisserie, qui avait pignon sur rue à La Pocatière depuis 7 ans. « On a eu de très belles années à La Pocatière ça a été une très belle expérience, on a été porté par toute une communauté ici. Mais nous sommes des entrepreneurs, et comme le but de tout commerce est de prendre de l’expansion, nous avons décidé de nous développer à Rimouski », explique Sandrine Duplessy.

Le commerce fermera ses portes le 27 octobre dans la municipalité kamouraskoise avant de rouvrir d’ici quelques semaines à Rimouski. Les propriétaires comptent recruter du personnel pour combler une équipe d'une dizaine d'employés.

Les commerçants, qui assurent une présence constante au Marché public de Rimouski depuis près de sept ans, se réjouissent de s’implanter parmi une communauté qu’ils connaissent bien et qui les connait également : « Il n’y a pas eu une année où on ne s’est pas fait demander une boutique à Rimouski. Les enfants sont maintenant grands, on avait besoin de défi, on a décidé de bouger. »

Virage numérique

Mme Duplessy explique que le « nouveau » commerce sera beaucoup plus vaste que le comptoir de vente au détail qu’ils possédaient à La Pocatière. « Les gens pourront y prendre le café, manger le midi, ils vont pouvoir regarder travailler les pâtissiers, il y aura une verrière, des ateliers donnés physiquement et virtuellement. Pour nous c’est nouveau, on va prendre le virage numérique. »

Ils comptent également ouvrir un site Web transactionnel afin de vendre tous leurs produits partout au Québec. « Les gens de La Pocatière pourront ainsi se procurer nos croissants ou autres pâtisseries en ligne. On a pensé rester à la Pocatière, avoir deux boutiques, mais logistiquement c’était compliqué. On est le contraire de nos tartes, on a du mal à se diviser ! Mon mari accorde une très grande importance à la qualité, il veut être présent sur place pour que tout soit parfait. On préfère un grand « très bien » que deux « moyens », indique Mme Duplessy.

Le début d’une belle histoire

Le couple est arrivé il y a 11 ans au Québec. Auparavant, ils étaient propriétaires d’une boulangerie-pâtisserie à Paris, en France, pendant 15 ans : « Mon mari a été recruté au Québec comme chef de projet pour son expertise particulière en pâtisserie, il travaillait en recherche et développement. Puis on s’est retrouvé tous les deux au chômage en même temps, nous nous sommes demandé si nous allions rentrer en France, ou encore aller à Québec ou Montréal. Nos enfants nous ont dit : « Si vous rentrez en France, nous on se fait adopter par des Québécois ! » On adorait le coin. »

Les Duplessy ont ensuite eu l’opportunité de confectionner des gâteaux dans les débuts du marché public de la Pocatière. « On a eu un tel succès que les gens sonnaient chez nous tout le temps après le marché. On a commencé à chercher une boutique, et on s’est installé à La Pocatière. »